Le thé et le fer ne font pas bon ménage

On entend souvent dire que les personnes ayant une carence en fer doivent éviter le thé.

Pourquoi :
Lorsque vous buvez votre thé pendant ou juste après votre repas, les tanins se fixent sur le fer et le rendent insoluble c’est à dire non assimilable par votre organisme.

Quelles solutions :
Au petit déjeuner, prenez du jus d’orange, les tanins se fixeront sur la vitamine C et laisseront votre fer tranquille.
Prendre votre thé espacé des repas (au moins 45 min)

Note : les aliments les plus riches en fer sont le boudin noir, le foie (porc, agneau, bœuf, lapin), le persil, les fèves, les pois chiches, les lentilles…

Repères pour la préparation du the

Je vous ai préparé un petit récapitulatif sur les temps d'infusion et les quantités de thé à mettre par tasse (30cl), la liste n'est pas exhaustive mais il y en a déjà pas mal.

Précisions :

1. il ne s'agit que de repères pour bien préparer votre thé et non une vérité absolue. Ces informations varient en fonction de vos gouts, de la qualité des thés et des théières.
2. les informations sont pour une préparation pour une théière dite "occidentale" (par oppositions aux Zhong, poêlon et Gong Fu Cha)
   

Thé noir
Darjeeling de printemps - 2 à 4 min - 8 à 10g / 30cl - 80 à 85°C
Darjeeling d'été et d'automne - 3 à 5 min - 8 à 10g / 30cl - 80 à 85°C
Thés noirs de Chine - 4 à 6 min - 6g / 30cl - 80 à 85°C

Thé vert de Chine
Thés verts primeur chinois - 2 à 4 min - 6g / 30cl - 70 à 75°C
Autres thés vert chinois - 3 à 5 min - 6g / 30cl - 70 à 75°C

Thé vert du Japon
Gyokuro - 1 à 2 min - 6g / 30cl - 40 à 60°C
Sencha - 2 à 3 min - 6g / 30cl - 60 à 75°C
Genmaïcha - 1 à 2 min - 10g / 30cl - 95°C
Autres thés verts japonais - 2 à 3 min - 6g / 30cl - 70 à 80°C

Thé blanc
Aiguilles d'Argent - 5 à 10 min - 6g / 30cl - 70°C
Bai Mu Dan - 5 à 10 min - 6g / 30cl - 70°C
Yin Zhen - 15 min - 10g / 30cl - 85°C
Pai Mu Impérial - 7 min - 10g / 30cl - 85°C

Thé sombre
Pu Er cru - 3 à 4 min - 6g / 30cl - 95°C
Pu Er noirs - 4 à 5 min - 6g / 30cl - 95°C

Thé parfumé
Thés au jasmin - 3 à 4 min - 6g / 30cl - 70 à 75°C
Thés fumés - 4 à 5 min - 6g / 30cl - 80 à 85°C
Thés aromatisés sur base de thé noir - 4 à 5 min - 6g / 30cl - 80 à 85°C
Thés aromatisés sur base de thé vert - 3 à 5 min - 6g / 30cl - 70 à 75°C
Thés aromatisés sur base de thé Wu Long - 5 à 7 min - 6g / 30cl - 95°C

Thé du Cameroun
Ndu - 2 min - 6g / 30cl - 95°C
Djuttitsa Clonal - 3 min - 6g / 30cl - 95°C
Tole - 3 min - 6g / 30cl - 95°C

Thé du Kenya
Marinyn - 2 à 3 min - 6g / 30cl - 95°C
Kenya Blend - 2 à 3 min - 6g / 30cl - 95°C

Thé du Malawi
Namingomba - 3 min - 6g / 30cl - 95°C
Kavuzi - 3 min - 6g / 30cl - 95°C

Thé de Tanzanie
Kilima - 2 à 3 min - 6g / 30cl - 95°C

Thé d'Inde (Assam)
Bamonpookri - 3 min - 6g / 30cl - 95°C
Napuk - 3 à 4 min - 6g / 30cl - 95°C
Thowra - 3 à 4 min - 6g / 30cl - 95°C
Assam Blend - 3 à 4 min - 6g / 30cl - 95°C
Khongea - 2 min 30' - 6g / 30cl - 90 à 95°C

Thé du Sri Lanka
Ceylan - 3 à 4 min - 6g / 30cl - 95°C

Thé de Taiwan
Formose Gunpowerv - 3 min - 10g / 30cl - 95°C
Formose Grand Pouchong - 4 à 5 min - 6g / 30cl - 95°C
FormoseGrand Oolong - 7 min - 6g / 30cl - 95°C
Tung Ting 7 min 6g / 30cl 95°C


Je n'ai pas inventé toutes ces informations, elles ont pour la plupart issues des 2 tableaux suivants :
Table d'infusion Mariage Frères
Table d'infusion Palais des thés

Mettez votre the à l’abri

Pour bien conserver votre thé, il faut simplement le mettre à l’arbi de la lumière, de l’humidité et des odeurs.

L’idéale est de mettre votre thé dans une boite en métal (donc opaque) qui ferme bien (pour éviter qu’il s’évente) dans un endroit sec, à température constante.

Si votre thé est dans un sachet (avec une couche d’aluminium ou plastique), faites le vide d’air et fermer le avec une pince (ou placer le sachet dans une boite).

Bien protégé, votre thé peut se garder sans problème 1 an.

Le must : la boite en métal à double couvercle

Entretenir une theiere japonaise

Les théières en fonte, d’origine japonaise, avec un filtre métallique au centre permettent une bonne infusion et sont très rependues, mais comment les entretenir ?


1. Avant la première utilisation
- rincer la théière à l’eau bouillante (bien la remplir),
- laisser 3 min puis recommencer,
- finir par l’essuyer avec un torchon sec ou un papier absorbant.

2. Après chaque utilisation
- vider entièrement la théière afin qu’il ne reste plus rien
- rincer à l’eau clair sans frotter pour que la théière se culotte bien
- essuyer la théière avec un torchon sec ou du papier absorbant
- laisser finir de sécher à l’air libre (sans le couvercle)

Conseils :
- ne jamais laisser tremper un liquide longtemps trop longtemps dedans
- ne jamais utiliser de produit vaisselle ou autre produit gras, ou détergent
- si possible réserver une théière pour le même type de thé

C’est plutôt simple non !