Thé Glacé

Il fait vraiment chaud ces derniers jours et on ne sait plus comment se désaltérer. Le thé glacé est une bonne solution, simple à préparer, désaltérant, rafraichissant et le tout sans calorie !!!

Quand on parle de thé, on pense souvent à la boisson chaude, mais on peu aussi boire le thé glacé. Ce n’est pas plus compliqué à préparer, ça demande simplement plus de temps.
Beaucoup de thés verts peuvent être bus glacés, aujourd’hui, j’ai choisi le « thé des sources », rien que son nom donne un peu de fraicheur !!

Ma préparation :
- verser les feuilles dans une théière puis remplir d’eau (à température ambiante)
- laisser le thé infuser dans à température ambiante
- au bout de 3 à 4h, retirer les feuilles et mettre la théière au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain matin, le thé glacé est prêt !!

Merci Francine, car c’est suite à la lecture de ton blog que j’ai eu l’idée.

PS : Ce soir, je teste le thé glacé avec du thé rouge (Thé du hammam roobios)

Zhong (ou Gaiwan)

Qu’est ce que c’est et à quoi ça sert ?

• Le zhong (ou le gaiwan, les 2 termes sont utilisés) est composé de 3 éléments : une soucoupe, une tasse sans anse et un couvercle. Le tout est généralement en porcelaine.

• Le zhong permet d’infuser des thés très fragiles comme le thé blanc, jaune ou le thé vert chinois. De faible contenance, il me sert de théière et de tasse à la fois. Si vous souhaitez en savoir plus sur cet ustensile, voici le lien vers wikipedia ou vers Admirable Tea.

Mon usage du zhong :
Je rince le zhong à l’eau chaude, j’y verse le thé, j’ajoute un peu d’eau chaude (70°C max) et je la jette au bout de 10s. Je remplis à nouveau d’eau et je laisse les feuilles infuser. Ensuite, je bois directement la liqueur en retenant les feuilles avec le couvercle ou je verse la liqueur dans une autre tasse quand je fais plusieurs infusions.


J’ai trouvé mon Zhong dans une maison de thé à Grenoble, mais il n’y a pas beaucoup de choix. Je suis contente de celui que j’ai trouvé, sobre mais pas ordinaire. Il est en fine porcelaine ce qui le rend agréable à manipuler.


Je m’en suis encore servie hier soir pour préparer un Bai Mu Dan. Cette fois tout fut parfait. Après une bonne journée, je me suis bien installée avec tout ce dont j’avais besoin et j’ai commencé les infusions. J’ai versé des feuilles au 2/3 du zhong, j’ai jetté la première eau au bout de 10s et j’ai recommencé :
- 1ère infusion (10s) : très parfumée (floral), une liqueur couleur jaune paille.
- 2eme infusion : moins florale, légèrement amère, la liqueur était plus dorée.
- A partir de la troisième (j’en ai fait 6), j’ai augmenté le temps d’infusion de 10s à chaque fois, la liqueur était de plus en plus douce, de moins en floral et de plus en plus végétale.

Ce fut une dégustation très agréable même si elle n’était pas encore très naturelle. Ce Bai Mu Dan m’a transporté le temps d’une soirée.

The blanc : Bai Mu Dan

J’ai déjà gouté de nombreux thés mais jamais de thé blanc. Alors quand, j'ai reçu un échantillon de Bai Mu Dan, j’ai eu envie de le déguster rapidement. Bai Mu Dan signifie « pivoine blanche », c’est un thé d’une grande finesse, composé de morceaux de feuilles de toutes sortes à l’état naturel : bourgeons argentés, Souchong, première et deuxième feuilles, tiges.

Le lendemain, je me suis donc installée dans ma cuisine et j’ai préparé le Bai Mu Dan dans un Zhong. Après quelques minutes d’infusion, j’ai commencé ma dégustation, mais il ne s’est passé grand chose. Je crois que je n’avais pas infusé assez de feuilles et que l’ambiance très dynamique de ma cuisine n’a pas arrangé les choses !



Deux jours après j’ai recommencé l’expérience en utilisant une théière en fonte, en mettant plus de thé et en m’installant tranquillement dans le salon. J’ai pris le temps de sentir les feuilles sèches qui dégagent des arômes boisés, j’ai fait chauffer de l’eau à 70° et j’ai laissé infuser 8 min. Et là, à ma grande surprise j’ai trouvé la liqueur amère, ça m’a troublé et je n’ai rien senti d’autre. J’ai ensuite fait une seconde infusion, l’amertume avait disparue et des notes végétales sont apparues.

Pour en savoir plus j’ai consulté « Le guide de dégustation de l’amateur de Thé » et voici ce que j’ai trouvé sur ce thé : « remplissez à moitié un Zongh de feuilles et versez une eau refroidie à 70°. Jetez la première eau après 10 sec d’infusion, puis poursuivez par des infusions courtes de quelques dizaines de secondes, que vous allongerez progressivement. »

Me voilà repartie pour une nouvelle expérience en tenant compte de toutes ces précisions. La première infusion douce est végétale fut très agréable, la seconde fut écourtée par un coup de téléphone m’annonçant que j’étais à nouveau tata. Le petit Tom venait d’arriver en pleine forme (3,9kg, 52cm). Tant pis pour cette dégustation et bienvenue à Tom.

Mais je vous avoue que je reste un peu sur ma faim vis à vis de ce thé blanc. Je vais essayer de trouver un peu de temps pour déguster à nouveau ce Bai Mu Dan.

Thé à paillettes ou Thé Bleu en fête

Cette année, dans sa hotte le Père Noel m’a apporté du thé et plus précisément du thé à paillettes.

J’ai un peu tardé à ouvrir sa jolie boite bleu avec les étoiles argentées mais une fois ouverte j’ai pris le temps de préparer, déguster et regarder ce thé bleu en fête.




Il s’agit d’un thé bleu oolong avec des notes de figue et de cannelle où des petites billes argentées ont été rajoutées (billes de sucre). Et sous l’effet de l’eau chaude, les billes fondent en laissant de petites paillettes, magnifique !!!



Personnellement je préfère le boire en milieu de matinée ou au gouter. Je le trouve surprenant et très agréable à boire (doux avec un parfum assez présent en bouche).

Jardin Vert

Le thé Jardin vert est également composé d’un Sencha de Chine à la base mais il est associé à des arômes rhubarbe et fraise des bois, fleurs de bleuets et pétales d' hélianthe.
Je le trouve gourmand et fruité.

Soleil Vert

Le thé Soleil vert est composé d’un Sencha de Chine, d’huile essentielle d’orange et d’écorces d’orange. Sa liqueur est jaune clair. Je le trouve doux et légèrement amère (juste ce qu’il faut).

Amercian Breafast Tea

Lors d’un séjour à Paris, mon neveu de 10 ans, Robin, s’est retrouvé dans une boutique Mariage Frères. Il attendait patiemment que sa mamie fasse une course pour moi ! ;-)
Quand, un vendeur lui a proposé un petit jeu « si tu reconnais le parfum de ce thé je te l ‘offre ». Très content Robin a senti le thé et a tout de suite reconnu l’odeur si parfumée du chocolat.
Il s’agit du « Amercian Breafast Tea » : un thé noir au soupçon de chocolat caramélisé.


J’étais chez lui à son retour de Paris, nous avons préparé et dégusté le thé ensemble.
Je pense que je n’ai pas mis assez de thé à infuser, mais nous l’avons tout de même trouvé parfumé, légèrement sucré et sans trop de théine. La liqueur avait une belle couleur caramel.

L’Amercian Breafast Tea est un bon choix pour initier les enfants au thé.

Pour info : Mariage Frères a également créé les mélanges English Breakfast Tea, French Breakfast Tea, Russian Breakfast Tea et Shanghaï Breakfast Tea mais je ne les ai pas gouté.

Merci Robin

The des sources : avis de recherche

J'ai découvert chez ma belle sœur une jolie boite de thé.
Il s'agit du thé des sources présenté fort joliment dans un gros bambou, fermé par une feuille vert claire et du rafia.

A l'origine il était vendu sous cette forme par le palais des thés mais aujourd'hui, sur leur site, il n'est vendu qu'en vrac ou dans une boite métal.

Alors si vous savez où je peux le trouver laissez moi un commentaire,
je compte sur vous.

The Byzance

En participant au swap de Loula j’ai reçu un thé nommé BYZANCE.

Il s’agit d’un mélange de thé noir, vert, rouge et de maté où dominent le cassis et la cardamone (comme le précise l’emballage).

Le thé noir permet d’avoir de la tenue, le thé vert de la légèreté et le thé rouge ce gout si particulier. Ce mélange est agréable et léger, personnellement je n’ai pas trouvé les notes de cassis et de cardamone. Ce mélange m’a tout de suite mis l’eau à la bouche par son originalité, mais une fois dans la tasse j’ai été un peu déçue.

Le thé Byzance est un thé que j’ai été contente de découvrir que je bois en fin de journée.

Swap the : Merci Mimienco !!!

Vendredi vers 12h mon colis est arrivé. Je me suis tout de suite installée pour l’ouvrir et le prendre en photo.

Mimienco avait préparé 5 petits paquets avec sur chaque un message.
Voici ce que j’ai découvert :


- 100g de thé Byzance, un thé que je ne connais pas du tout. Il s’agit d’un mélange de thé noir, de thé vert, de thé rouge et de maté, où dominent le cassis et la cardamome.
- 100g de thé des Enfants (en clin d’œil au bébé à venir). Là aussi il s’agit d’une nouveauté pour moi, c’est un mélange fruité de thé du Sri Lanka, d’agrumes, de pommes, de baies rouges, de pétales d’hibiscus et de rose.
- un sachet de tisane "feu de bois", elle embaumait tout le colis, c'était fort agréable (infusion aux fruits, de cannelle et d'amande).
- une belle boite de sablés au thé (Marco Polo).
- un joli mug noir et blanc.

Le tout était accompagné d'un petit message sur belle carte illustrant le thème du thé.

Comme vous pouvez le constater j’ai vraiment été gâté par Mimienco. Merci beaucoup !

C’était ma première participation à un swap et je tiens à remercier Loula car tout s’est parfaitement bien passé. Personnellement j’ai beaucoup aimé préparer le colis d’Isabelle et j’étais très impatiente de recevoir le mien, sans parler du plaisir d’ouvrir mes jolis petits paquets...

Thé Jardin bleu : une note fruitée qui rappelle l’été

Par un samedi après midi un peu pluvieux, je me suis offert une pause place Saint Anne gourmande pour me mettre à l'abri.


J’ai gouté au thé « Jardin Bleu » : c’est un thé noir parfumé et plus précisément un mélange de thés de Chine et de Ceylan (non fumés) avec des arômes de rhubarbe et de fraise des bois.

Très fruité, léger et gourmand, ce thé m'a fait penser à l’été, au soleil. Il peut d’ailleurs se boire chaud ou glacé.

Temps d’infusion : 4-5 minutes,
6 € les 100g chez Dammann Frère
(existe en vrac ou en sachets)




Note : je ne sais pas s'il a des pouvoirs magiques mais depuis il fait beau !!!!

Une pause orientale : the du Hammam

Après un week-end bien chargé, j’ai décidé de m’accorder une petite pause rien que pour moi.
Il fait plutôt chaud dehors, mais ce nouveau thé du Hammam me tente vraiment, je décide donc de m’en préparer une tasse.
Quel bonheur ce parfum de rose, datte, fruits rouge et fleur d’oranger qui s’échappe de la boite.
Ce thé à base de thé vert de Chine est agrémenté dans la plus pure tradition orientale de pétales de fleurs.
Son infusion est très claire et son gout est à la fois frais, léger et gourmand.
Un vrai délice.

Temps d’infusion : 3min, Cout 6,50€/ 100g au palais des thés

Tonnerre de Brest : the vert bio aux algues et au jasmin

Au court d’un week-end à la pointe du Raz, j’ai trouvé dans une petite boutique différents thés bio. Je n’ai pas pu résister et j’ai acheté du « Tonnerre de Brest » et plus particulièrement du thé vert bio aux algues et au jasmin.
Tonnerre de Brest est une marque qui propose plusieurs variétés : thé vert aux algues et aux épices, thé vert bio aux algues et au blé noir (ça fait très breton ;-) ), thé vert bio aux algues et à la lavande…

Vous pouvez découvrir tous les parfums sur www.tonnerre-de-brest.com

Savez vous exactement ce qu’est un thé bio ?
Et bien j’ai fait quelques recherches : c’est un thé cultivé sans engrais ni produits chimiques pour obtenir une liqueur dépourvue de résidu nocif. Le thé bio permet de garder toutes les vertus du thé et de protéger l’environnement.

Et comment il est ce thé ?
Très agréable, l’odeur du jasmin ressort pleinement et celle des algues pas du tout. Il en est de même pour le gout.

Rooibos, un the pas comme les autres

Depuis que j’entends parlé du rooibos, je voulais gouter à ce « thé rouge » qui n’est pas du thé !

1. Pourquoi le rooibos ressemble au thé

Car on infuse ses fins morceaux légèrement fermentés, dans de l’eau chaude (95°C) pendant 5 min et on obtient une liqueur rouge brune. Sa préparation est d’ailleurs souvent assimilée à celle du thé Ceylan (sauf la durée d’infusion).
Comme pour le thé, l’infusion peut se boire chaude ou froide, avec ou sans sucre et lait. Il peut être mélangé à d’autre saveur comme des fruits ou des épices (Rooibos à la vanille, à la menthe…).

2. Pourquoi ce n’est pas du thé

Car le rooibos n'est pas issu du théier. Il s’agit en fait un buisson au nom de Aspalathus linearis originaire d’Afrique du Sud.

Le rooibos a de plus en plus de succès auprès de personnes trouvant le thé "classique" trop amer. En effet le roobios n’est ni corsé, ni astringent (car il est pauvre en tanins), sans caféine et sans théine et il est contient beaucoup de substances antioxydantes.



Personnellement j’ai gouté un rooibos à la verveine, au gout très doux et très agréable.

Mais quel est le nom de ce the ?

En souvenir du japon, j’ai ramené plusieurs thés : du Genmaïcha, du Matcha et un autre thé vert dont je n’avais plus souvenir.
Je l’ai retrouvé dans mon placard la semaine dernière, il est emballé dans son joli sachet d’origine, mais comme tout est écrit en japonais, je ne sais plus de quel type de thé il s’agit.


J’ai donc décidé de mener mon enquête, voici les indices :
- l’aspect des feuilles sèches
- le sachet
- la couleur de la liqueur : vert / or
- le gout : très léger et végétal



Si avec toutes ces informations, vous savez de quel thé il s’agit, premièrement je vous félicite et puis je vous remercie de nous donner son nom dans un commentaire.

Est ce qu’il y a quelque chose à gagner ? Ah surprise ….

Acheter un the Ceylan, mais lequel ?

Un samedi, de bon matin, je me rends dans ma petite épicerie et je demande un thé Ceylan. « Très bien, lequel voulez vous ? ». Bonne question, à vrai dire je ne sais pas, je demande donc à les sentir et je finis par choisir un Ceylan de Galle.
De retour chez moi, je décide de faire quelques recherches sur le thé Ceylan tout en dégustant celui que je viens d’acheter.

Au Sri Lanka, il existe 5 grandes régions productrices de thé, regroupées dans le sud de l’île. Voici un petit guide avec comme point de repère la capitale Colombo :

• A l’est, la région Ratnapura qui produit du thé essentiellement utilisé pour les mélanges.

• Légèrement au nord de la capitale, la région de Dimbula avec les thés Pettiagalla, Diyagama, Loinorn, Redalla, Somerset, Theresia, Strathspey et Kenilworth. Ce dernier a un gout évoquant le chêne.

• Au sud, la région Galle spécialisée dans les thé suivants : Allen Valley, Berubeula, Devonia et Galaboda. Tous ces thés sont subtils et raffinés.

• Au centre, la région de l’Uva produit des thés très réputés pour leur délicieuse saveur comme Saint James, Blairmond, Uva Highlands, Aislaby, Adawatte, Attempettia, Dyraaba.

• Un peu plus à l’ouest de la capitale, la région de Nuwara Eliya, la plus haute, où l’on trouve les thés les plus raffinés. Ils sont décrits comme « le Champagne des thés de Ceylan ». Les Nuwara Eliya, Tommagong, Lover’s leap et Gastotte ont un parfum merveilleux.

Note : les thés noirs de Ceylan peuvent se boire avec un peu de lait.

Source : Le Thé (livre du connaisseur) de Hana Pettigrew

Le Tuocha, un the qui n’a pas bonne réputation

On dit souvent que son odeur est forte et désagréable (odeur poisson) et/ou que son gout est particulier.
Et bien tous les gouts sont dans la nature, le Tuocha est un des thés préféré de ma mère.
Voici une petite interview pour vous faire connaître le Thuocha :

Depuis combien de temps bois tu du Tuocha ?
J’ai découvert le Tuocha « Taille de guêpe » au rayon bio il y a environ 20 ans. Depuis j’en consomme régulièrement.
Et pourquoi ?
Parce qu’il contient peu de théine, ce qui me permet d’en boire plusieurs à tout moment de la journée, il n’est pas amer et à un gout soutenu (c’est très important qu’il ne soit pas amer, car ma mère qui oublie souvent de retirer son sachet de thé et le laisse souvent infuser beaucoup plus longtemps que conseillé).
Tu en bois beaucoup ?
Environ 4 mugs par jour (depuis 20 ans !!!). Je l’achète en sachet pour pouvoir en boire au bureau (même si mes collègues n’apprécient pas trop l’odeur) ou en petit nid pour la maison (un petit nid pour une théière. J’ai déjà testé en nid de 100g mais le thé n’est pas facile à se défaire.
As tu testé différents « Taille de guêpe » ?
Oui le « Taille de guêpe » au ginseng arôme mandarine, le thé Oolonog aux 11 plantes et le thé vert spécial Gunpowder à la menthe Nana, mais celui que je préfère est le Tuocha supérieur de chine.

Vous vous demandez si elle prend ce thé pour garder la ligne et si ça marche vraiment ?
Je ne pourrais pas vous répondre car elle n’a jamais vraiment eu de kilo à perdre ;-)

Le the Lapsang Souchong : bonne surprise

Après un bonne crêpe rue Saint Georges (à Rennes), mon mari me propose de prendre un thé. Et là j’hésite car j’ai une chance sur deux pour que l’on me propose un thé Lipton … (grrrrr). Puis je finis par me décider et là quelle bonne surprise.
La serveuse arrive avec un jolie boite noire, où je trouve six thés Dammann Frères, je me laisse tentée par « Thé noir Lapsang souchang ».

Je découvre une liqueur auburn (rouge, brun), un parfum fumé, un goût subtil qui reste bien en bouche.
Ce thé m’a conquise, j’ai donc fait quelques recherches.

Voici ce que précise Wikipédia :

Le Lapsang souchong est un thé noir originaire de la province de Fujian en Chine. Ce thé est considéré comme l'un de ceux dont la saveur est la plus marquée. Historiquement, il est réputé être un « thé d'homme », mais de nos jours il est apprécié tout aussi bien par les femmes. Comparé aux autres thés noirs, sa période d'oxydation est relativement longue. Le Lapsang souchong est un souchong qui a été séché, d'abord sur du bois de pin ou de cèdre, puis roulé et oxydé, et enfin séché de nouveau dans des paniers de bambou placés au-dessus d'un feu d'épicéa ou de cyprès. La saveur qui en résulte est généralement qualifiée de « fumée », parfois aussi de « boisée ».

Sinon voici ce qui se dit de ce thé (et que je partage) :
- il est classé parmi les thés fins,
- il est faible en théine (donc pas fort, et peut se boire à tout moment de la journée)
- il est mince et fluide,
- il est léger,
- il est raffiné,
- il est surprenant,
- il est très affirmé et franc,
- il a une belle longueur aromatique,
- il a une odeur phénoménale.
(il était très apprécié de Sherlock Holmes)

Le Lapsang Souchong est thé fumé de caractère, on aime ou on aime pas du tout... et pour le savoir il ne vous reste plus qu'a le gouter !

Temps d’infusion conseillé : 4 min, température de l’eau conseillée : 95°

Le The Paul et Virginie

Vous êtes à la recherche d’un thé noir fruité et raffiné ?
Goutez le thé « Paul et Virginie".

C’est un mélange de thé de Chine et de Ceylan aux parfums de cerise, fraise, framboise, vanille et caramel.
Une véritable merveille de saveurs subtiles.

Disponible dans les boutiques de thé, comptez entre 3,5 et 5 euros les 100g (en vrac).

Temps d’infusion conseillé : 3 min, température de l’eau conseillée : 95°

Le the Genmaicha ?

Que signifie le titre de ce blog ?

Le Genmaicha est un thé doux et parfumé. On perçoit dans un premier temps la douceur et la légèreté du thé vert puis vient le gout subtil du riz grillé.

Littéralement Genmaicha se traduit par « Thé de riz brun », il est composé d’un mélange de thé vert japonais, de grains de riz grillés et de maïs soufflés.
Ce thé très populaire au japon peut se préparer dans une théière épaisse et haute, se déguster dans des petites tasses et être bu en fin de repas ou en milieu d’après midi.

Temps d'infusion conseillé : 2 à 3 min - Température conseillée : 90°